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GGuuiiddee ddee ccoonnggééllaattiioonn

PPrrééppaarreezz eett eemmbbaalllleezz lleess aalliimmeennttss eett ccoonnggeelleezz--lleess

rraappiiddeemmeenntt..

PPrrééppaarreerr

Les denrées congelées doivent conserver toutes leurs

qualités d'origine. Pour cela, préparez-les comme si elles

devaient être consommées immédiatement.

Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et

blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons, vidés

et nettoyés, les viandes dégraissées (voir paragraphes

correspondants). Chaque paquet doit être proportionné à

l'importance de la consommation familiale de manière à

être utilisé en une seule fois.

Des paquets de petites dimensions permettent d'obtenir

une congélation rapide et uniforme.

EEmmbbaalllleerr

Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils

doivent être soigneusement et hermétiquement emballés

de manière à éviter le dessèchement, l'oxydation et le

transfert des odeurs.

Selon la nature des produits, vous choisirez l'emballage

qui offre le meilleur contact entre l'aliment et les surfaces

froides.

QQuueell qquuee sso

oiitt llee ttyyppee dd''eemmbbaallllaaggee,, iill ddooiitt êêttrree::

de qualité alimentaire

inodore

spécial congélation, c'est à dire résistant aux très

basses températures

imperméable à l'eau et à l'air.

IIll ddooiitt ppoouuvvooiirr::

être employé de telle sorte que l'air en soit éliminé

aussi complètement que possible

être clos de façon hermétique

QQuueell eemmbbaallllaaggee cchhooiissiirr

LLeess rréécciippiieennttss

Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits

délicats, compotes et plats cuisinés.

LLeess bbooîîtteess eenn mmaattiièèrree ppllaassttiiqquuee

Munies d'un couvercle assurant une fermeture

hermétique, elles conviennent particulièrement à la

congélation. Carrées ou rectangulaires, elles offrent un

contact étroit avec les parois froides de l'appareil et

permettent un rangement rationnel. Elles sont

réutilisables.

LLeess bbaarrqquueetttteess dd''aalluummiinniiuumm::

il en existe de différentes

formes et contenances. Leurs couvercle aisé à mettre en

place assure généralement une bonne étanchéité. Ces

barquettes sont souvent réutilisables après avoir été bien

nettoyés et ébouillantées.

LLeess bbaarrqquueetttteess eett ggoobbeelleettss eenn ccaarrtto

onn ppaarraaffffiinnéé::

s'emploient comme les barquettes en aluminium mais ne

peuvent recevoir d'aliments chauds et ne sont pas

réutilisables. Remarque: en congelant, les produits

augmentent de volume; ne remplissez pas

complètement les récipients.

LLeess ssaacchheettss::

vous utiliserez de la même façon les

gaines vendues en rouleau; elles permettent de

réaliser des sachets à la demande en soudant l'une

des extrémités à l'aide d'un appareil à thermosceller ou

tout simplement en utilisant un fer à repasser.

Peu encombrants, en polyéthylène ou en rislan, ils

sont pratiques car ils épousent bien la forme des

aliments. De différentes capacités, ils constituent

l'emballage idéal des volailles et légumes peu fragiles.

Après avoir chassé l'air, ils sont fermés par un lien ou

thermoscellés.

Certains sachets de qualité «à bouillir» offrent

l'avantage supplémentaire de pouvoir être immergés

dans l'eau bouillante pour en réchauffer le contenu.

Les sachets ne sont pas réutilisables.

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