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DŽcongŽlation

Poissons:

¥ sans dŽcongŽlation: directement ˆ la cuisson,

court-bouillon, au four ou ˆ la po•le.

¥ au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques heures

ˆ 24 heures selon grosseur.

¥ au four ˆ micro-ondes: (se reporter aux temps

indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou dans

le livre de recettes).

CrustacŽs:

¥ sans dŽcongŽlation: directement au court-bouillon.

¥ au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les

crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.

¥ au four ˆ micro-ondes: (se reporter aux temps

indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou dans

le livre de recettes).

¥ Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les

crevettes, moules, coquilles St-Jacques.

DurŽe de conservation en mois:

Abats 4

BÎUF:

Tournedos, Grillades, R™ti, Mode (cru) 10 ˆ 12

Cru en sauce, C™tes 8 ˆ 12

Cuit en sauce, Mode (cuit) 2 ˆ 3

CHARCUTERIE 2 ˆ 3

GROS GIBIER 4 ˆ 5

MOUTON:

C™tes, Gigot 9

Colliers en sauce, Hauts de c™tes 2

PORC 6 ˆ 8

VEAU

R™ti, C™tes, tendrons 6

Paupiettes 2

GIBIER-VOLAILLES

Poulets 10 ˆ 12

Poules 8 ˆ 10

Canards 5 ˆ 6

Dindes, enti•res, escalopes, cuisses 6

Oies 4

Gibier ˆ plumes 3 ˆ 4

LAPIN 6

POISSONS, CRUSTACES,

COQUILLES ST-JACQUES

POISSONS

Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en

tranches (gros poissons).

Emballez le poisson entier ou en tranches

sŽparŽment et congelez immŽdiatement.

CRUSTACES

Langoustes - homards - crabes:

Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au

moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5

minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-

les le plus rapidement possible.

Crevettes grises ou roses:

Congelez-les fra”ches, crues, sans prŽparation

spŽciale.

Moules:

Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-

les et laissez-les refroidir.

Emballez-les et congelez-les.

Filtrez lÕeau et congelez-la ˆ part.

COQUILLES ST-JACQUES:

Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-

les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un

plateau (*) et emballez-les apr•s congŽlation.

DurŽe de conservation en mois

Poissons maigres

merlan, cabillaud, lieu 3 ˆ 4

Poissons gras

Thon, maquereau, saumon,

truite de mer 1 ˆ 2

CrustacŽs

langouste, homard, crabe, etc 5 ˆ 6

Coquilles St-Jacques 2

PRODUITS LAITIERS, PLATS

CUISINES, BOULANGERIE,

GATEAUX, TARTES ET TOURTES,

CREMES GLACEES

PRODUITS LAITIERS

¥ Battez les jaunes dÕÏufs, ajoutez 1/2 cuill•re ˆ

cafŽ de sel ou 1 cuill•re ˆ soupe de sucre pour 2

jaunes selon utilisation.

¥ Mettez les blancs dans de petits rŽcipients.

¥ Battez la cr•me fra”che et congelez.

¥ Beurre et fromage ˆ p‰te molle seront emballŽs

dans du papier dÕaluminium.

DŽcongŽlation

Dans le rŽfrigŽrateur pendant 1 ˆ 2 heures. VŽrifiez

lÕŽtat de dŽcongŽlation avant lÕutilisation.

Remarques:

¥ Les yaourts se sŽparent et ne sont pas

satisfaisants.

¥ II nÕest pas dangereux de les consommer mais la

consistance est ab”mŽe.

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