DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur

Ce procŽdŽ, conseillŽ pour les pi•ces de viande ou

les volailles volumineuses, convient aussi ˆ la

dŽcongŽlation des produits ˆ consommer crus, tels

que les fruits, le beurre...

Selon la nature et lÕŽpaisseur des produits, la durŽe

de dŽcongŽlation peut varier de 2 ˆ 20 heures. Dans

ce cas vous laisserez le produit dans son emballage

de congŽlation.

DŽcongŽlation aux micro-ondes

On ne peut aujourdÕhui parler de dŽcongŽlation sans

Žvoquer le four ˆ micro-ondes. Il est indŽniablement

le complŽment idŽal du congŽlateur.

La dŽcongŽlation aux micro-ondes est tr•s rapide, ce

qui offre le double avantage dÕŽviter la contamination

microbienne et de permettre lÕutilisation quasi

immŽdiate des produits congelŽs. Par exemple: un

poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour •tre

dŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et seulement 20

minutes dans un four ˆ micro-ondes.

Conseils de prŽparation

Pour la congŽlation et dŽcongŽlation

FRUITS

Il convient dÕ•tre particuli•rement vigilant pour la

congŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.

Fruits qui noircissent

- Solution 1

¥ La couleur des poires, pommes et p•ches sÕalt•re

tr•s vite lorsquÕon les Žpluche, les coupe ou les

dŽnoyaute.

¥ Pelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si

nŽcessaire.

¥ Remplissez un rŽcipient dÕeau +1 jus de citron.

¥ Mettez-y les fruits lorsquÕil sont pelŽs et coupŽs.

¥ PrŽparez-les ensuite avec une solution dÕeau

sucrŽe +2 jus de citron pour un litre dÕeau ou un

sirop (voir solution 4).

Fruits au sucre cristallisŽ

- Solution 2

¥ Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doivent

rester mouillŽs

¥ Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3

volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.

¥ Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautions

pour une bonne rŽpartition du sucre.

¥ Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.

Solution dÕeau sucrŽe

- Solution 3

¥ DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre dÕeau

(solution ˆ 40%).

¥ Mettez les fruits dans des bo”tes, gobelets,

saladiers ÒspŽcial congŽlationÓ.

¥ Recouvrez compl•tement de cette solution qui doit

•tre aussi froide que possible.

¥ Mettez ˆ congeler (fruits au sirop).

Fruits au sirop

- Solution 4

¥ Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l dÕeau

pour obtenir environ 1 litre de sirop.

¥ Portez ˆ Žbullition.

¥ Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et

versez sur les fruits.

¥ Laissez refroidir et congelez lÕensemble Òfruits au

siropÓ.

DŽcongŽlation

La dŽcongŽlation des fruits doit sÕeffectuer au

rŽfrigŽrateur (ou au four ˆ micro-ondes pour la

prŽparation des compotes).

ABRICOTS

- bien mžrs - fermes - frais

Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les.

Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les

dÕun jus de citron.

Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3

ou 4.

¥ Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les

pendant 1/2 heure dans lÕeau bouillante afin que la

peau se ramolisse pendant la congŽlation. Faites-

les ensuite refroidir.

¥ Meilleur rŽsultat avec la solution dÕeau sucrŽe.

CERISES

- mžres ˆ point - fermes - non ŽcrasŽes

Triez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les.

Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes sur

un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou 4.

¥ Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartes et

saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ apr•s

cuisson.

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