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 Pour les cèpes, sils sont très jeunes et très petits,

congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie

et ensuite emballez-les.

CHOUX-FLEURS

- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis

 Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.

Mettez-le

heure dans leau froide salée (pied

vers le haut). Blanchissez 5 min. à leau bouillante.

Refroidissez-le 5 min. à leau courante. Laissez

égoutter et emballez.

 En morceaux: Otez les feuilles et une partie du

pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.

Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans leau boui-

llante. Refroidissez à leau courante. Laissez

égoutter et emballez.

 Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent

une partie de leur goût fort.

CHOUX VERTS

- tendres - cur blanc

Epluchez-les: ôtez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à

leau bouillante. Egouttez.

 Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux

braisés, farcis, saucisses au choux etc

ENDIVES

- bien blanchies - non épanouis - bien fermes

Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de

1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à leau bouillante

pendant 3 min. Remuez-les pour quelles soient bien

immergées. Refroidissez-les à leau courante. Laissez

égoutter. Emballez.

 Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,

de les braiser directement sans autre manipulation.

EPINARDS

- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -

juteux

Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à

leau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la

cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les à

leau courante. Laissez égoutter. Emballez.

 Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais

résultats).

HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE

- fins - charnus - grains non formés - très verts ou

beurre - sans taches

Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux

Lavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillante pen-

dant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min.

Refroidissez-les à leau courante. Laissez-les égout-

ter et emballez.

 Il est nécessaire de les réhydrater.

HERBES AROMATIQUES

- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,

ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles ten-

dres

Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-

quets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et

hachez-les finement. Emballez-les dans de petits réci-

pients (boîtes plastique).

 Frottez les bouquets dans vos mains pour les écra-

ser sur la préparation à aromatiser. La décongé-

lation est presque immédiate. Très pratique

pour aromatiser vos préparations.

PETITS POIS

- fermes - tendres sucrés - verts - fraîchement cueillis

Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2

min. à leau bouillante ou 3 min. sils sont un peu plus

gros. Refroidissez-les à leau courante. Egouttez et

emballez.

 Excellent résultat

TOMATES

- saines - mûres - fermes - bien rouges.

 Entières: lavez-les. Epluchez-les si nécessaire

(trempez-les 2 à 3 secondes dans leau bouillante

pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.

 En purée: lavez-les. Coupez-les en morceaux.

Cuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en

purée. Refroidissez la purée en plongeant le réci-

pient dans de leau froide.

 Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se

démonter. Coupez-les encore gelées pour la pré-

paration dune salade.

Il est préférable de congeler les tomates en purée car

les tomates entières perdent leur fermeté.

Durée de conservation en mois

LEGUMES

Asperges 12

Carottes 10 à 12

Champignons 10 à 12

Choux- Fleurs 8 à 10

Choux verts

- nature 8 à 10

- cuisine 2 à 3

Endives 6 à 8

Epinards 10 à 12

Haricots verts 10 à 12

Haricots beurre 10 à 12

Herbes aromatiques 6 à 8

Petits pois 12

Tomates 6

1 2 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 22 23

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Značky	Nejlepší modely
Wasp	WPL610 WDT3250 RF 633808525156 633808525224	Další kategorie
Wasp Bar Code	Wasp WPL606 LabelWriter 330	Další kategorie
Welch Allyn Medical Diagnostic Equipment	REF 29400	Další kategorie
World Cat	2013 320EC	Další kategorie
Wells	HC-100	Další kategorie

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