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• Cuisson directe sans décongélation pour le beuf

mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de

cuisson un peu plus long pour la décongélation et

vériﬁez la cuisson.

Viande cuite:

• Décongélation de quelques heures à 24 heures se-

lon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes cui-

tes à consommer froides ou très rapidement au

four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués

dans la notice d’utilisation ou dans le livre de recet-

tes).

• Réchauffez-les viandes cuites en sauce directe-

ment sans décongélation.

GIBIERS ET VOLAILLES

• Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les

viandes.

• Coupez l’aorte et pendez la volaille par les pattes.

• Trempez-la dans de l’eau à 50

C pendant quelques

minutes.

• Plumez-la (de la queue aux ailes).

• Ne déchirez surtout pas la peau.

• Brûlez sur une ﬂamme les plumes restantes.

• Faites une incision près des pattes dans la partie

souple du ventre pour la vider.

• Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.

• Congelez.

Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille

avant de la congeler.

Décongélation

• Les volailles seront cuites directement sans décon-

gélation.

• Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplémen-

taire selon la grosseur.

• Si vous désirez effectuer une décongélation avant

cuisson: Placez la volaille à décongeler au réfrigéra-

teur (de quelques heures à 24 heures) ou dans le

four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués

dans la notice d’utilisation ou dans le livre de recet-

tes).

Durée de conservation en mois:

Abats 4

BŒUF:

Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru) 10 à 12

Cru en sauce, Côtes 8 à 10

Cuit en sauce, Mode (cuit) 2 à 3

CHARCUTERIE 2 à 3

GROS GIBIER 4 à 5

MOUTON:

Côtes, Gigot 9

Colliers en sauce, Hauts de côtes 2

PORC 6 à 8

VEAU

Rôti, Côtes, tendrons 6

Paupiettes 2

GIBIER-VOLAILLES

Poulets 10 à 12

Poules 8 à 10

Canards 5 à 6

Dindes, entières, escalopes, cuisses 6

Oies 4

Gibier à plumes 3 à 4

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES

ST-JACQUES

POISSONS

Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranches

(gros poissons).

Emballez le poisson entier ou en tranches séparément

et congelez immédiatement.

CRUSTACES

Langoustes – homards – crabes:

Pour avoir un meilleur décollement de la chair au mo-

ment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes. Re-

froidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus ra-

pidement.

Crevettes grises ou roses:

Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spécia-

le.

Moules:

Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-les

et laissez-les refroidir.

Emballez-les et congelez-les.

Filtrez l’eau et congelez-la à part.

COQUILLES ST-JACQUES:

Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-

les et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau

et emballez-les après congélation.

Décongélation

Poissons:

• sans décongélation: directement à la cuisson,

court-bouillon, au four ou à la poêle.

• au réfrigérateur: décongélation de quelques heures

à 24 heures selon grosseur.

• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indi-

qués dans la notice d’utilisation ou livre de recet-

tes).

Crustacés:

• sans décongélation: directe au court-bouillon.

• au réfrigérateur: quelques heures pour les crevet-

tes, moules ou coquilles St-Jacques.

• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indi-

qués dans la notice d’utilisation ou livre de recet-

tes).

• Utilisation directe en plats cuisinés pour les crevet-

tes, moules, coquilles St-Jacques.

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